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酒店廚房設備選購的4個基本要求

來源:http://www.fdrsy.com/news768497.html時間:2022-02-22 17:24:00

     

酒店廚房設備選購的4個基本要求

酒店廚房設備使用的設備是商用廚房設備,與一般家庭使用的廚房設備完全不同,一般包括以下幾大類:

爐具類:燃氣爐、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱、蒸柜。

處理加工類:饅頭機、和面機、壓面機、絞肉機、榨壓汁機、切片機等。

消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通常用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

有些酒店廚房還會用到傳菜電梯。

由于酒店廚房對衛生的特殊要求,隨著社會的進步,近20年來,酒店廚房與食品和原料接觸的部分已普遍采用不銹鋼材質,滿足衛生的要求。在采購酒店廚房設備時,一般有以下4個要求。

1.衛生。酒店廚房設備應具有抗污染能力,防止蟑螂、螞蟻等對食物的污染,保證廚房食物儲存的衛生。也就是說,酒店廚房設備的內在質量必須過關。市面上的柜體設計,所有密封技術均采用防蟑條密封,有效防止食品被污染。

2.防火。雖然酒店廚房設備發展迅速,甚至于無明火設備的出現,引起了廚房的革命,但大部分設備仍然使用明火,所以設備的阻燃能力直接決定了廚具甚至酒店廚房的安全。為了整體安全,應特別注意廚具表面的耐火性。因此,酒店在選擇酒店廚房設備時,一定要選擇正規廠家生產的、不燃、阻燃材料的廚具。

3.方便。酒店獨特的服務特色,要求酒店廚房的運作有一個合理的流程。同時,廚房設備的設計要考慮到日后使用的便利性。比如爐灶的高度、壁柜的擺放位置等,都要符合人體工學原理和廚房操作規程。

4.美觀。隨著人們對廚房生活的日益重視,外形美觀、色彩誘人的產品已成為市場潮流。

除了以上4個基本要求外,酒店廚房設備還必須具備抗污染、易清潔的性能,產品材質要具備抗油污和油煙的能力,才能保證酒店廚房設備能夠長久的潔凈如新。


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